Я нисколько не сантехник, скорее как и ты - "хочу всё сам", потому советы давать не могу. Так сказать - рассуждения вслух..
Подключать только раковину, ванну, унитаз, стиральную машину и мойку на кухне.
Больше всего мне нравится слово "только"
Теперь несколько вопросов, ответы на них всё равно потребуются спецам на форуме.
1. Ты уже определился с расстановкой - где и какая будет стоять ванная, раковина, унитаз, ну и т.д.
2. На стояке горячей воды уже установлены выводы с кранами под полотенцесушитель. Их устанавливали на какой то конкретный размер?
3. Как планируешь вести трубы - по стенам или заштробиться?
Вообщем это я к тому, что прежде всего надо начинать с проекта - куда прокладывать водотрубы и каналью. От этого во многом будет зависить и материал, соответственно и сложность исполнения.
Счётчик можно и самому поставить вместе с фильтром, но без представителей УК (ЖЭКа) всё равно не обойтись - они его олжны опечатать и заполнить паспорт.
Самое простое сделать разводку из металлопласта с резьбовыми фитингами. Из особого инструмента потребуются - ножницы для резки труб (200 руб.), калибратор (90 руб) и пружины для изгиба труб ( по диаметру труб - либо внутренние, либо наружние). Но такие соединения (на фитингах), насколько мне объясняли, муровать в стены нельзя. Если делать из металлопласта на пресс-фитинги, то понадобится пресс и определённые навыки. Про другие писать не буду (полипропилен, медь), ибо сам я за них не возьмусь.
На форуме есть тема "Металлопласт или полипропилен", почитай.
В любом случае - пока не определишься со схемой (планом) все разговоры будут о преимуществах той или иной системы или их недостатках, включая цену этих труб и самих фитингов.