так как в вопросах ремонта я мягко говоря чайник , прошу совета бывалых мастеров. чем лучше устроить перестенок между комнатами. пол деревянный, потолок тоже

Любым материалом кроме кирпича (и иже с ним). Если Вам по дизайну подходит дерево - вагонка/блокхаус/имитация бруса по каркасу из бруска 50х50. Если дерево не катит - гипсокартон (не забывать про "мягкое" крепление профилей). По любому, не пожалейте внутрь перегородки заложить минвату - не для тепла, для звукоизоляции.

по каркасу брус, на стену планирую обои, чем лучше зашить, доской или гипсокартоном?

Под обои ИМХО гипсокартон лучше, но может я не прав (сейчас Мирок подтянется - скажет точно).

Конечно ГКЛом, на дерево обои не покатят, ГКЛ ровнее, приемлемее, проще в отделке, чем с досками мыкаться, еще и через обои от дерева желтизна попорет.

а как мне закрепить ГКЛ? так же как и на профили? каркас перестенка из бруса 150х150. внутри будет утеплитель

А зачем каркас из бруса. Он же дорог и по-умолчанию винтом. Если нужна толщина - возьмите сотый профиль, или двухслойную по Кнауфу. С профилем и работать легче и ровность с деревом не сравнить.

оффтоп конечно.
сегодня видел в магазине блоки такого типа - пенопласт шариковый перемешанный с бетоном. сразу подумал - тема, можно же фигачить опалубку и заливать такую стену прямо на месте... вот.